うどん道こころ高松タウン

こころ

こころ

天然塩も使い足踏み手打ちで四日間かけて作る本格こだわりうどん

力強いご主人の手打ち風景

元祖氷釜揚げうどん

おすすめメニューのスタミナうどんです

お座敷の他にテーブル席もあります

中央通りから一本入った中野町の一角にある、本格手打ち讃岐うどん「手打ちうどん　こころ」さんにお邪魔しました。
「こころ」さんは昼は手打ちうどん「こころ」、夜は「こころええやん」という名の居酒屋と2つの顔を持ったお店。今回の取材のターゲットは昼の顔の「こころ」です。お店の入り口から入ってすぐにトッピングの天ぷらがちらほら。品数が少ないと思いきや、注文でその都度作っているとのこと。常に揚げたてが食べられます。
取材に行ったときは、お昼のラッシュも終わり、特別に麺打ち風景を見せてもらいました。ギュ、ギュ、ギューと力強く、でも一見軽やかに棒で延ばされていきます。「うどんが風邪を引かないように！」手早く打つその姿に圧倒されました。

一日限定20食の男の人の手の平くらいのある“かきあげ”は、もうなくなっていました。残念・・・玉子、ちくわ、メンチカツ、長芋、海老天、イカゲソ、白身魚などトッピングの天ぷらはいろいろあります。トッピングもいっぱい乗せたい！！のですが、やはりうどんを純粋に味わいたい。
というわけで、夏メニューの元祖“氷釜揚げうどん”をいただくことになりました。運ばれてきたのは、ざるの上に氷を敷き詰め、その上に釜から揚げたてのアツアツのこころ特製うどんがのっています。氷釜揚げうどんは時間との戦いです。まずは一番上の麺をいただきます。おっと、ここでご主人からのアドバイス（？）「うちのうどんは手打ちですので180㎝くらいあるから、取る時は持ち上げると大変ですよ」とのこと。なるほど確かに持ち上げても切れない！ずーっと続いてます。実はこの氷釜揚げうどん、1度で2度おいしいすごいメニューなんです。
最初は、釜揚げうどんで食べられて、そのうちよく締まった涼やかな、ざるうどんとして食べられます。ほんのり柑橘系の香りがする特性のダシにつけて食べる、コシのある麺！氷の上には釜から揚げたての麺がのり、食べるにつれて冷たくなります。そして　麺同士が絡まるのを氷が防ぐ役目もします。絡まってきたと思ったら氷と混ぜればツルツルの麺に変身。熱い麺が最後にはキンと冷えたうどんは、まさに“締め”といった感じです。チョンと添えられた刻みねぎとしょうがとレモンもお好みに合わせてどうぞ。

続いては、釜揚げうどん！どっしりしたどんぶりで登場です。
温かい麺つゆは追いがつおで・・・とここまで言ったあとは、企業秘密ということで教えていただけませんでした。気になります。麺自体の味がとにかくホクホクしているのです。コシがしっかりしているうえに、国産天然塩が効いています。うどんを作り始めて80年と冗談をおっしゃってましたが、本当のところはこころは8周年、居酒屋のこころええやんは5周年だそうです。店の奥には麺作りの秘密がさりげなく書いてありました。気になる方はぜひ！

一度高松に来られた際には、こころのうどんをぜひ味わっていただきたい。ご主人こだわりのうどんから離れられなくなるかも。

店主おすすめメニュー